NJ farma ponúka pohľad na to, ako sa vyrába klobása… a slanina, a dokonca aj šrot

lehighvalleylive’s Logo

Citát pripisovaný Ottovi von Bismarckovi znie: „Ak máte radi zákony a klobásy, nikdy by ste sa nemali pozerať, ako sa vyrábajú.

So všetkou politickou drámou nedávnych volieb v polovici volebného obdobia sa to zdá ako nespravodlivé spojenie s klobásou – aspoň pre klobásu, ktorá sa pripravuje v sobotu na Howell Living History Farm v programe s názvom Bacon, Sausage & Scrapple Making.

Pracovná farma je zároveň múzeom, ktoré ukazuje, ako sa žilo v roku 1900.

Posledných 38 rokov členovia farmy ED Lapp (ktorá sama má 107-ročnú líniu) na Pequea Creek v Lancasteri, prichádzajú na farmu Howell, aby ukázali, ako sa vyrába klobása, slanina a dokonca aj zošrotovať.

Sme rodinná farma,” povedal patriarcha Elvin Lapp, keď sekáčikom zabíjal ošípané. “Môj otec (Elmer Lapp, dnes už zosnulý) sa skutočne zaplietol s Peteom (Watson, riaditeľ farmy) a Howell Farms… A ja myslím, že jedna vec viedla k druhej a Pete prinútil môjho otca, aby prišiel a urobil túto demonštráciu a deje sa to každý rok.“

Sobota, 12. novembra 2022 – Varenie slaniny a klobásy na panvici na Howell Living History Farm počas sobotného programu na výrobu slaniny, klobásy a škrabky.Michael Mancuso | NJ Advance Media pre NJ.com

Výroba klobásy

Sobota, 12. novembra 2022 – Historická tlmočníčka a farmárka Alessandra Thomasová na farme Howell Living History Farm varí slaninu a klobásu, ktorú môžu návštevníci ochutnať počas sobotného programu na výrobu slaniny, klobásy a škrabky. Na panvici vpravo je tortilla vyrobená z farmárskej kukurice.Michael Mancuso | NJ Advance Media pre NJ.com

Keď príde na to, ako sa klobása vyrába, usilovná farmárska rodina dáva do klobásy srdce, obrazne aj doslova, a nie je to nič zložité.

“Do klobásy vložíme srdce a potom je klobása len mleté ​​bravčové mäso s akoukoľvek príchuťou, ktorú máte radi,” povedala Jennifer Faus, ktorá je dcérou Elmera Lappa.

„To, čo považujeme za náš bežný recept, je soľ, korenie a hnedý cukor, a to je všetko. A potom si to môžete dať voľne v placičke alebo to dáme do črievok, prírodných črievok.“

Burt, pokiaľ ide o to, ako sa vyrába šrot, proces JE komplikovaný.

Scraple pochádza z Nemecka a do Ameriky ho priviezli holandskí prisťahovalci z Pensylvánie v 17. storočí.

“Myslím, že má nešťastné meno,” povedal Faus. “Sú to len útržky, to je všetko, ale (aspoň pre nich) to nie je ako nos alebo chvost alebo niečo bláznivé.”

Začiatok procesu výroby šrotu opisuje ako „bravčovú polievku“, ktorá zahŕňa kožnú pečeň a obličky prasaťa.

Výroba klobásy

Sobota, 12. novembra 2022 – Bravčová polievka, začiatky šrotu, sa varí na otvorenom ohni na Howell Living History Farm počas programu o výrobe slaniny, klobásy a šrotu.Michael Mancuso | NJ Advance Media pre NJ.com

„Všetko sa uvarí, všetko vytiahneme, mäso vyberieme od kostí. A melie sa do mlynčeka, nie kosti, ale všetok materiál, ktorý sme vybrali, a všetky uvarené orgány sa vkladajú cez mlynček.“

Výsledok tohto procesu sa nazýva „puddiny“, ktoré sa potom vložia späť do bravčového vývaru so soľou a korením a kukuričnou múkou a múkou, kým nedosiahne správnu konzistenciu.

“V skutočnosti sa to odkotúľa zo stien hrnca.” Tak viete, že je dostatočne hustá a potom ju dáme do ošatok, môžete do tortových,“ povedal Faus.

Takže kým ho spotrebiteľ prinesie domov a položí na raňajkovú panvicu, Faus hovorí, že už bol dvakrát uvarený. Dá sa jesť aj za studena, ale väčšina ľudí, ktorí majú radi šrot, si pochutná na opekaných hnedých okrajoch, ktoré poskytuje varenie na panvici.

Výroba klobásy

Sobota, 12. novembra 2022 – Návštevníci Howell Living History Farm si môžu pozrieť, ako sa vyrába klobása, slanina a šrot. Rodinní farmári zľava sú patriarcha Elvin Lapp, Cole Faus, Jennifer Faus, Michael Hershey, Paige Faus, Mason Goodhart, 6 a Janelle Goodhart.Michael Mancuso | NJ Advance Media pre NJ.com

Výroba klobásy

Sobota, 12. novembra 2022 – Bratia Gabriel a Samuel Mancuso, 3 a 6, v tomto poradí, z Yardley, Pa. sledujte Farmár Elmer Lapp, ako vyrezáva prasa na programe na Howell Living History Farm, pozrite sa, ako sa vyrába slanina, klobása a šrot.Michael Mancuso | NJ Advance Media pre NJ.com

Jason Mancuso z Yardley, Pa, priviedol na podujatie svoju rodinu. Jeho dvaja synovia Gabriel (3) a Samuel (6) pozorne sledovali, ako Elvin Lapp zabíjal 250-kilogramové prasa.

Mancuso povedal, že jeho rodina začala tento rok navštevovať Howell Farm.

„Viete, je pekné ukázať deťom a naučiť sa niečo o tom, ako sa veci skutočne robia a ako sa robili za starých čias.

“Pretože jednoducho nechodíte do chladničky, supermarketu a jedlo sa zázračne objaví.”

Programy na farmách Howell sú komplexné a zahŕňajú širokú škálu tém vrátane včelárstva, orby, výsadby a strihania oviec.

O sobotňajšej výrobe slaniny, klobásy a šrotu riaditeľ Pete Watson povedal: „Chceme reprezentovať spôsoby stravovania a poľnohospodárske metódy tohto konkrétneho regiónu. “

Prejdite na ďalšie fotografie:

Výroba klobásy

Sobota, 12. novembra 2022 – Návštevníci Howell Living History Farm si môžu pozrieť, ako sa vyrába klobása, slanina a šrot. Michael Mancuso | NJ Advance Media pre NJ.com

Výroba klobásy

Sobota, 12. novembra 2022 – Návštevníci Howell Living History Farm si môžu pozrieť, ako sa vyrába klobása, slanina a šrot. Rodinní farmári zľava sú patriarcha Elvin Lapp, Cole Faus, Jennifer Faus, Michael Hershey, Paige Faus, Mason Goodhart, 6 a Janelle Goodhart.Michael Mancuso | NJ Advance Media pre NJ.com

Výroba klobásy

Sobota, 12. novembra 2022 – Matthew West Jr., 2 1/2, z Newtown, Pa. získa pomoc pri lúštení kukurice od svojho otca Matthewa na Howell Living History Farm. Historická tlmočníčka Gail Trautz je vpravo.Michael Mancuso | NJ Advance Media pre NJ.com

Výroba klobásy

Sobota, 12. novembra 2022 – Návštevníci Howell Living History Farm si môžu pozrieť, ako sa vyrába klobása, slanina a šrot. Michael Mancuso | NJ Advance Media pre NJ.com

Výroba klobásy

Sobota, 12. novembra 2022 – Farmár Elvin Lapp rozrezal prasa na farme Howell Living History Farm počas programu o výrobe slaniny, klobásy a škrabky.Michael Mancuso | NJ Advance Media pre NJ.com

Prihláste sa teraz a podporte miestnu žurnalistiku, na ktorú sa spoliehate a ktorej veríte.

Michaela Mancusa možno zastihnúť na adrese [email protected]

NJ farma ponúka pohľad na to, ako sa vyrába klobása… a slanina, a dokonca aj šrot

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *