Zvážte dedičstvo plemena moriek Tento Deň vďakyvzdania

Zvážte dedičstvo plemena moriek Tento Deň vďakyvzdania

Keď toto píšem, je začiatok novembra a moja myseľ sa od strašidelných kostlivcov a tancujúcich duchov obrátila na blížiace sa sviatočné hostiny. A zatiaľ čo množstvo záhradných plodín bude tento mesiac na stole vďakyvzdania, pre mnohých z nás je tento sviatok príležitosťou vychutnať si chutného moriaka, starostlivo upečeného do dokonalosti a vychutnať si ho pri stole s rodinou a priateľmi.

Ako farmári však vieme, že Deň Turecka má oveľa väčší potenciál ako bežný vtáčik v supermarkete. Najdostupnejšie mrazené morky sú konvenčné plemená, chované pre efektívnosť nad chuťou a príliš často oslnivo podpriemerné hydinové produkty.

Sme však pestovatelia a Deň vďakyvzdania je dňom na počesť tvrdej práce, ktorú si vyžaduje pestovanie chutných a výživných potravín, ktoré nás živia. A na tento účel dedičné plemená zvierat – a pre túto špecifickú príležitosť aj plemená moriek – skutočne ukazujú, aké vynikajúce môže byť premyslené pestovanie potravín.

konvenčné vs. Dedičstvo

Čo rozumieme pod pojmom „dedičné plemeno“? Ukázalo sa, že to nie je tvrdá a rýchla právna definícia, ale viac v súlade s voľnou predstavou, že je to „staré“.

The Livestock Conservancy označuje dedičné plemená ako „tradičné plemená dobytka, ktoré chovali naši predkovia“. Ako organizácia založená na ochranu starších plemien pred vyhynutím uchováva Livestock Conservancy rozsiahle informácie o starších plemenách, najmä o zvieratách, ktorých existenciu ohrozujú moderné poľnohospodárske postupy a priority.

Niektorí odmietajú pojem „dedičstvo“ ako jednoducho vychutnávajúcu si nepohodlie a je pravda, že mnohé moderné konvenčné plemená ponúkajú množstvo výhod, najmä v snahe o ziskové hospodárenie. Konvenčné morky boli vyvinuté pre maximálnu efektivitu krmiva, napríklad pre ľahšiu premenu kŕmnej dávky na mäso. V prípade produktu predávaného v librách to farmárovi znižuje náklady na krmivo a zároveň maximalizuje trhový potenciál.

Konvenčné plemená zvyčajne rastú rýchlejšie, čo je skutočný bonus pre farmárov, ktorí potrebujú maximalizovať využitie obmedzenej pôdy. A konvenčné plemená môžu byť tiež menej nákladné na chov (hoci veľa šťastia pri ich chove). Pre farmárov sú však tieto výhody vyvážené nevýhodami, akými sú znížená plodnosť a oslabená imunita.


Čítaj viac: Máte záujem o chov moriek? Zistite viac z tejto zbierky príbehov o moriakoch!


Výhody dedičných plemien

Zatiaľ čo bežné plemená moriek ponúkajú výrazné výhody, tieto mäsové plemená zaostávajú v dvoch dôležitých oblastiach: tradícia a chuť.

tradície

Po prvé, tradícia. Možno ste už počuli, že Benjamin Franklin bol natoľko zamilovaný do domácich divokých moriek, že loboval za to, aby bol okrídlený tvor zapísaný ako národný vták. Ale história Turecka predbehla dokonca aj myšlienku USA o mnoho storočí.

Morky, ktoré boli prvýkrát domestikované Aztékmi a Maymi pred viac ako dvoma tisícročiami, sa stretli so španielskymi prieskumníkmi v 16. storočí, ktorí ich vzali späť do Španielska a vyvinuli z nich plemená v zajatí. Tieto vylepšené plemená sa potom v roku 1600 dostali späť do Severnej Ameriky, kde popularita vzrástla o to viac, keď bol v roku 1863 vytvorený Deň vďakyvzdania ako národný sviatok (po takmer storočí neoficiálnych osláv) a v roku 1874 bola založená Americká asociácia hydiny.

Ale keďže popularita tradícií moriek rástla, dopyt po hydine z polovice novembra viedol v 20. storočí k rozvoju ľahšie vyrábaných (ak menej uspokojivých) stolových vtákov. Dnes môžete dostať morku v supermarkete pomerne lacno, čím sa Deň vďakyvzdania dostane na dosah širokého spektra ľudí.

Tento poľnohospodársky produkt sa však, žiaľ, len málo podobá na hlavný chod z minulosti Dňa vďakyvzdania.

Ochutnajte

Ďalší hlavný kompromis konvenčných moriek je prítomný v chuti. Stručne povedané, dedičné morky vlastne chutiť ako niečozatiaľ čo konvenčné plemená zvyčajne ponúkajú jemnejší zážitok z jedla.

Konvenčne chovaná morka má zvyčajne slanšiu chuť vďaka slanému nálevu určenému na uchovanie vlhkosti. (Je pravda, že dedičné vtáky so svalovinou opracovanou na pastve sú na jazyku často „suchšie“, hoci soľanka môže uzamknúť viac vlhkosti.)

Naopak, dedičné vtáky majú viac tmavého mäsa s pevnejšou textúrou a trocha „gajovskou“ chuťou, čo je v nemalej miere spôsobené pastierskymi praktikami malých farmárov, ktorí zvyčajne chovajú dedičné vtáky. A staré vtáky s dlhším časom rastu poskytujú bohatšie a hlbšie štruktúrované mäso s predĺženou životnosťou pred spracovaním.

Ako kúpiť Heritage Turkey

Chcete vychovať nejakého moriaka alebo dvoch vlastných? To je skvelý plán – na budúci rok. Na tohtoročnú hostinu však budete musieť vyhľadať miestneho farmára, aby si zaobstaral svojho vtáka na Deň vďakyvzdania.

Môžete sa dostať na miestny farmársky trh, aj keď je pravdepodobné, že malí pestovatelia zaplnili svoje poradovníky už pred mesiacmi. Nezávislí obchodníci s potravinami však často ponúkajú prístup k miestne pestovaným moriakom a online služby ako Market Wagon a Local Harvest vám môžu pomôcť spojiť sa aj s miestnymi pestovateľmi.

Pokiaľ ide o to, čo hľadáte, nezabudnite, že „dedičné plemeno“ je voľné označenie, hoci organizácia na ochranu hospodárskych zvierat má niekoľko pokynov, ako tento výraz používajú. (Všimnite si, že organizácia podporuje pestovanie starších odrôd hospodárskych zvierat ako prostriedok na ochranu ohrozených plemien.)

  • Prirodzené párenie s mierou plodnosti 70 až 80 percent (kurčatá si môžete kúpiť, ale plemeno by malo byť schopné reprodukcie s nízkou údržbou)
  • Dlhá produktívna životnosť vonku v porovnaní s dvoma až štyrmi rokmi, kedy môže konvenčná hydina žiť, zvyčajne vo vnútri
  • Pomalé tempo rastu, zvyčajne pripravené za 28 týždňov v porovnaní so 14 až 18 týždňami, ktoré konvenčné vtáky potrebujú na dozretie

Je to všetko viac práce? Jasné, že áno. Ale keď vzdávame vďaku za ďalšiu každoročnú úrodu, dlhujeme to sebe, svojim blízkym a zvieratám, ktoré nás kŕmia, aby sme podporili povedomie a ocenenie toho, čo nás živí.

A nezabudnite teraz začať skúmať dedičné plemeno moriek, aby ste si mohli na budúci Deň vďakyvzdania vychovať svoje vlastné vtáky!

Zvážte dedičstvo plemena moriek Tento Deň vďakyvzdania

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *