Dakar NOLA otvára šéfkuchár Serigne Mbaye v New Orleans | Kde sa NOLA Eats

Dakar NOLA otvára šéfkuchár Serigne Mbaye v New Orleans |  Kde sa NOLA Eats

Šéfkuchár Serigne Mbaye použil svoj pop-up Dakar NOLA, aby dal New Orleans ochutnať Senegal a svoju vlastnú cestu v kulinárskom svete. Teraz má spôsob, ako to posunúť ďalej a ukázať ľuďom, ako sa toto všetko cíti.

Už žiadne vyskakovacie okno, táto plnohodnotná verzia Dakar NOLA sa oficiálne otvára budúci týždeň, nov. 23, ako moderná senegalská reštaurácia s degustačným menu. Je to evolúcia podniku, ktorý Mbaye prvýkrát začal v požičaných kuchyniach, a má odlišný prístup od konvenčného formátu reštaurácie.



Dokončenie jedla z pečeného okúnika v Dakar NOLA, modernej senegalskej reštaurácii v New Orleans. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Mbayeho kuchyňa rozpráva spletitý príbeh o vplyvoch africkej diaspóry v širšom kulinárskom svete. Je to jedlo, ktoré ťahá nitky cez históriu, medzi kontinentmi a v rámci komunít.

S novou reštauráciou chce mladý šéfkuchár poskytnúť úplnejší zážitok a má to byť pohlcujúci zážitok.



NO.dakar.adv.001.jpg

Šéfkuchár Serigne Mbaye a Effie Richardson vyvinuli Dakar NOLA v New Orleans ako modernú senegalskú degustačnú reštauráciu. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Reštaurácia má jedno miesto na noc, pričom večera pre všetkých začína o 19:00 a na stôl sa podáva séria jedál. To znamená, že ľudia, ktorí prídu na Dakar NOLA, zdieľajú spoločný večer.

“Ako vytvorím zážitok, v ktorom je to viac než len prísť na jedlo a odísť?” povedal Mbaye. “Toto je spôsob, ako povedať príbeh o mojom jedle, takže keď prídete na večeru, dozviete sa, odkiaľ to všetko pochádza a ako to súvisí s tým, kde sme teraz.”

Pozdvihnutie kuchyne



NO.dakar.adv.006.jpg

Šéfkuchár Serigne Mbaye pózuje pred stenou masiek, z ktorých každá má svoj vlastný príbeh, na Dakar NOLA v New Orleans, piatok, november. 11, 2022. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Dakar NOLA odráža Mbayeho cieľ pozdvihnúť senegalskú kuchyňu a vidieť ju oslavovanú rovnakým spôsobom ako francúzske alebo talianske varenie. Funguje to.

Pop-up si získal lojálnu podporu v New Orleans a získal široké povedomie aj mimo neho. Tento rok bol Mbaye jedným zo šiestich finalistov na cenu šéfkuchára nadácie Jamesa Bearda, čo je národná pocta. Široko spolupracoval so šéfkuchármi pracujúcimi v odlišných štýloch a šíril svoje posolstvo ďalej.



NO.dakar.adv.009.jpg

Šéfkuchár Serigne Mbaye pripravuje okúnika, keď prvýkrát varí vo svojej kuchyni v Dakar NOLA v New Orleans, piatok, november. 11, 2022. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




V kuchyni začína Mbaye základnými kameňmi senegalskej kuchyne – s jej prevládajúcimi francúzskymi, portugalskými a regionálnymi africkými prvkami – a pridáva fazety z miestneho kreolského štýlu, ktorý je sám osebe tapisériou vplyvov.



NO.dakar.adv.014.jpg

Šéfkuchár Serigne Mbaye umiestňuje mikrozeleninu na hrachovú polievku s čiernymi očami v Dakar NOLA v New Orleans. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Mbaye vidí prepojenia na Senegal po celom New Orleans, vrátane gumbo, jambalaya a dokonca aj beignets. Mnohé štandardy Louisiany boli od začiatku formované zotročenými Afričanmi privezenými na juh.

“Dobré americké varenie je inšpirované južným varením a dobré južné varenie pochádza z afrického varenia,” povedal Mbaye. “V New Orleans je to Senegal.”

Vplyv matky



NO.dakar.adv.003.jpg

Šéfkuchár Serigne Mbaye si zaviaže zásteru pred prvým varením na Dakar NOLA v New Orleans, piatok, november. 11, 2022. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Mbaye sa narodil v New Yorku a veľkú časť svojej mladosti strávil v Senegale, kde sa narodili jeho rodičia a kde si vypestoval lásku k vareniu. Po návrate do Spojených štátov vyštudoval kulinársku školu a dal sa na reštauračnú kariéru, pričom získal pozoruhodné resumé v špičkovej americkej kuchyni.

Varil v michelinských reštauráciách L’Atelier de Joël Robuchon v New Yorku a Atelier Crenn v San Franciscu. V New Orleans strávil rok a pol varením v Commander’s Palace, čo bolo vtedy, keď začal Dakar NOLA ako pop-up. Neskôr varil so šéfkuchárkou Melissou Martin v Mosquito Supper Club.



NO.dakar.adv.010.jpg

Šéfkuchár Serigne Mbaye po prvý raz varí ostriežku vo svojej kuchyni v Dakar NOLA v New Orleans, piatok, nov. 11, 2022. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




“Všetko, čo tu robím, je ovplyvnené všade inde, kde som bol,” povedal Mbaye. “Uvedomujem si, koľko senegalských jedál je na svete a ako veľmi chcem ukázať, čo znamená moderné senegalské jedlo.”

Jedným z najsilnejších vplyvov šéfkuchára je jeho matka Khady Kante. Niekoľko rokov prevádzkovala podzemnú senegalskú reštauráciu v New Yorku a vo svojom dome hostila na jedlo expatov, ktorí túžia po domove.

Tieto stretnutia sa začali tým, že si všetci spoločne umyli ruky. To je niečo, čo Mbaye zapracoval do Dakar NOLA, kde sa okolo stola rozdávajú urny a uteráky.



NO.dakar.adv.019.jpg

Pečený okúnik sedí nad lôžkom z fazule lima a zelených v Dakar NOLA, modernej senegalskej reštaurácii v New Orleans. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Ďalej je tu čajový servis, inšpirovaný senegalským čajovým obradom zvaným ataya. Jedlo sa potom odvíja od chleba, predjedla typu finger food, polievky (možno hrachová polievka s krabím mäsom), fonio šalátu (vyrobeného z prosa podobného kuskusu), morských plodov (ako jeho červenica s karamelizovanou cibuľou), zeleniny a jollof (ryžové jedlo podobné jambalaya), potom dezert. Konkrétne jedlá sa budú meniť podľa ročných období a toho, čo Mbaye dostane od siete malých farmárov, ktorí ho zásobujú.

Prístup zostane rovnaký, prostredníctvom siedmich alebo viacerých kurzov v rozpätí približne dvoch hodín. Je to zážitok, ktorý má byť spoločenský a spoločenský a pri maximálnom počte 30 ľudí za noc je aj intímny.

“Táto reštaurácia je poctou za lásku, ktorú mám k New Orleans, a za množstvo podpory, ktorú som tu dostal,” povedal Mbaye. “Chcem sa za to odvďačiť tým, že ukážem, čo môže západná Afrika ponúknuť, a spojenie, ktoré má s tým, čo tu máme.”

Spolupráca na raste



NO.dakar.adv.004.jpg

Effie Richardson a šéfkuchár Serigne Mbaye vyvinuli Dakar NOLA ako modernú senegalskú degustovanú reštauráciu v New Orleans. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Mbaye a obchodná partnerka Effie Richardson vyvinuli reštauráciu spoločne. Richardson, miestny detský zubár, s Mbayem na jeho skorších vyskakovacích večeriach; hovorili s jej vlastnými rodinnými koreňmi v Ghane a niečo v nej rozvírili.

“Bol to pocit komunity, ktorý cez nich prišiel,” povedala. „Uvedomil som si, že to, čo robím v medicíne, sa až tak nelíši od pohostinstva. Mám rád výzvy a toto je nová výzva, ktorú treba prijať.“



NO.dakar.adv.007.jpg

Šéfkuchár Serigne Mbaye pripravuje jedáleň v Dakar NOLA, svojej modernej senegalskej reštaurácii v New Orleans. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




Dom Dakar NOLA je prerobený dom s brokovnicou, ktorý bol predtým vietnamskou reštauráciou Pho Cam Ly, ktorá bola počas pandémie zatvorená (neskôr mala krátky čas ako reštaurácia s názvom Bienvenue Café). Dnes je tento priestor zmesou afrického umenia a súčasných dizajnových prvkov, od teplých, zemitých farieb až po kráľovské zlaté zariadenia.

Večera v Dakar NOLA stojí 150 USD na osobu. Otvára sa so zavedenou politikou BYOB, zatiaľ čo podnik hľadá licenciu na alkohol. Reštaurácia spolupracuje s dvoma blízkymi vinotékami, Spirit Wine (3500 Magazine St.) a Second Vine Wines (4212 Magazine St.) na výbere vín, ktoré sa hodia k jej menu, aby si ľudia mohli vyzdvihnúť fľašu cestou na večeru. .

Richardson a Mbaye to vidia ako ďalšiu formu komunitných budov tým, že rozšíria zážitok z Dakaru NOLA mimo štyroch stien reštaurácie. V reštaurácii budú pokračovať aj spolupráce s ďalšími šéfkuchármi. Prvý, predbežne naplánovaný na január, bude Mbaye variť so svojou mamou.



NO.dakar.adv.011.jpg

Šéfkuchár Serigne Mbaye prvýkrát zapálil svoj nový sporák, aby uvaril sebastesy v Dakar NOLA v New Orleans, piatok, november. 11, 2022. (Foto: Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)




“Je pre to veľkou inšpiráciou,” povedal o reštaurácii. „Vtedy som videl, aké to bolo všetko o varení senegalského jedla a vítaní ľudí v jej dome. To je to, čo tu robím.“

Dakar NOLA

3814 Magazine St., (504) 493-9396

Večera st.-so.

Rezervácie na dakarnola.com

Pri návšteve Addis NOLA sa často zdalo, že ducha tohto miesta jednoducho nedokážu udržať štyri steny. To je tá hmatateľná energia…

Šťavnatá hrdzavočervená kreolská horúca klobása, ktorú Vance Vaucresson vyrába ručne, ide do kúskov chleba Leidenheimer pre po-chlapcov,…

Návrat Hubig’s Pies znamená viac ako len ďalšie sladké občerstvenie na pultoch. Je to kúsok starého New Orleansu, ktorý sa vracia,…

Dakar NOLA otvára šéfkuchár Serigne Mbaye v New Orleans | Kde sa NOLA Eats

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *