Školská farma IDEA Elsa vyučuje postupy regeneratívneho poľnohospodárstva

DSC06234-X3.jpeg

V lete 2020 Jordan Roney tvrdo pracoval na pol akre pôdy neďaleko ihriska v IDEA Elsa, škole K-11, ktorá sa nachádza neďaleko južného cípu Texasu. Veľa času trávil budovaním pôdy – ťažká hlina je v tejto časti krajiny bežná – aby vytvoril zeleninové záhony, ktoré by on a študenti mohli použiť na pestovanie produktov pre školskú jedáleň.

Roney to urobil už predtým. V roku 2018 začal pracovať na ďalšej záhrade pre IDEA, charterový školský program so 143 kampusmi v štyroch štátoch. V ich areáli v San Benite, ktorý sa nachádza 40 minút južne, Roney založil školskú farmu spolu s hydroponickým pestovateľským boxom, ktorý je plný listovej zelene.

Dnes je v plnej produkcii aj školská farma Elsa. Dom nádeje má škôlku. Tri pestovateľské polia s rozmermi 70 x 50 stôp sú usporiadané do radov zeleniny. Majú tiež záhradu s opeľovačmi, vyvýšené záhony, kôlňu na náradie a učebňu v prírode.

Väčšina potravín sa pestuje špeciálne pre raňajkové a obedové menu, hovorí Roney. počas 20V školskom roku 21-22 vyprodukovala školská farma asi 19 000 libier produktov, viac ako 85 000 porcií. Areál s približne 1 300 študentmi podáva 2 650 jedál denne vrátane raňajok, obeda a večere.

Roney je nadšený z rozmanitosti jedál, ktoré on a študenti dokážu naštartovať, pestovať, zbierať a dodávať do školskej jedálne. “Máme to šťastie, že tu v južnom Texase máme dlhé vegetačné obdobia…a tak pestujeme všetko: mrkvu, brokolicu, šalát, paradajky, cibuľu.” Zasadili sme aj niekoľko zábavných vecí, ktoré môžu deti vyskúšať, ako napríklad romanesco a repu.“

Jordan Roney

Študenti sa učia o zdraví pôdy, rastlinných systémoch, počasí a potravinových systémoch. Pomáhajú aj pri každodennej výrobe na farme: príprava záhonov, zakladanie rastlín, hnojenie a kompostovanie. Ochutnať môžu aj zeleninu.

Ešte viac ho však nadchýnajú vzdelávacie možnosti, ktoré farma otvára študentom, aby sa dozvedeli o postupoch regeneratívneho poľnohospodárstva.

Roney učí študentov šiesteho a siedmeho ročníka dvakrát týždenne na hodinových lekciách o zdraví pôdy, rastlinné systémy, počasie a potravinové systémy. Získajú aj praktické skúsenosti, ktoré im pomôžu pri každodennej výrobe na farme. Pracujú so vzorkami pôdy, identifikujú časti rastlín, pripravujú záhony, zakladajú rastliny, hnojia a kompostujú. Veľká výhoda: ochutnajú aj zeleninu.

Keď príde čas zberu, každý pomáha. Študenti zbierajú plodiny, umývajú ich v trojitom umývadle v baliarni farmy, dezinfikujú a nakladajú do vagónov na doručenie do jedálne, ktorá je od farmy menej ako sto metrov. Keď sa produkty dostanú do jedálne, členovia 12-členného personálu pre výživu v areáli ich spracujú.

Jordan Roneyi-mSsFKQR-X3.jpeg

Študenti sa učia o zdraví pôdy, rastlinných systémoch, počasí a potravinových systémoch. Pomáhajú aj pri každodennej výrobe na farme: príprava záhonov, zakladanie rastlín, hnojenie a kompostovanie. Ochutnať môžu aj zeleninu.

Šéfkuchárka Daniela Villarreal pracuje na administratívnej úrovni a spolupracuje s tímom na vývoji spoločných jedálnych lístkov pre školy v celej sieti IDEA, vrátane položiek špecifických pre región.

“Štyri dni v týždni má každý to isté,” hovorí. “Ale jeden deň v týždni je tu regionálna položka… Louisiana môže mať červenú fazuľu a ryžu, Florida má ryby a hranolky a Texas tamales.”

Súčasťou procesu prípravy jedálneho lístka – nové menu na jeseň a ďalšie na jar – je koordinácia s 12 vzdelávacími farmami IDEA, ktoré sa nachádzajú v Texase a Louisiane. Pri plánovaní jedálnych lístkov, hovorí Villarreal, spolupracujú s farmármi a zahŕňajú produkty, ktoré už farmy pestujú.

„Veci, ktoré sú veľmi bežné na našom jedálnom lístku, sú cuketová tekvica, uhorky, paradajky, listová zelenina a zeler…veci, ktorých sa dá pestovať hojne a o ktorých vieme, že ich môžeme rýchlo spotrebovať, pretože sa často objavujú v našich jedálnych lístkoch. .“

Z farmárskych produktov možno pripraviť parmezánové mrkvové hranolky, bielu fazuľu a kel alebo kuracie mäso so zeleninou lo mein, teda všetky jedlá, ktoré sa objavia na novembrovom menu.

Školské jedálne majú určitú flexibilitu, aby im pomohli využiť produkty z ich farmy. V rámci podskupín zeleniny USDA môžu vykonávať náhrady na základe toho, čo sa zbiera. Ak má farma skvelú úrodu mrkvy – ako to nedávno urobila farma Elsa – jedáleň môže nahradiť inú červenú/pomarančovú zeleninu v jedálnom lístku jedlom na báze mrkvy, čo im umožní ihneď použiť produkty.

Vzťah farmárskej kaviarne funguje. Ale je to viac ako funkčný systém. Je to integrovaný program, do ktorého sa zapájajú študenti aj zamestnanci.

„Vidím, že zo strany našich zamestnancov prichádza toľko starostlivosti,“ hovorí Villarreal a poznamenáva, že zamestnanci sú skutočne nadšení z čerstvých produktov z farmy a využívajú to ako príležitosť spojiť sa so študentmi a vzdelávať ich. „Študentom z Elsy to naozaj prináša celý kruh, aby mohli navštíviť farmu, pomôcť dať rastliny do zeme a potom [have that food] odovzdaný za nich.”

Školská farma IDEA Elsa vyučuje postupy regeneratívneho poľnohospodárstva

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *