Zeleninové prílohy, ktoré rozjasnia váš stôl na Deň vďakyvzdania od Smitten Kitchen: NPR

Zeleninové prílohy, ktoré rozjasnia váš stôl na Deň vďakyvzdania od Smitten Kitchen: NPR

Deb Perelman vo svojej malej „zažratej“ kuchyni v East Village v New Yorku. “Podarí sa mi to!” ona povedala. “Páči sa mi, že sem prichádza veľa svetla.”

Melissa Block/NPR


skryť titulok

prepnúť titulok

Melissa Block/NPR

Deb Perelman vo svojej malej „zažratej“ kuchyni v East Village v New Yorku. “Podarí sa mi to!” ona povedala. “Páči sa mi, že sem prichádza veľa svetla.”

Melissa Block/NPR

NEW YORK, NY – Keď si Deb Perelman v roku 2003 založila svoj blog „Smitten“, bol to v skutočnosti len škovránok: platforma, kde si mohla oddýchnuť a vybiť si svoj dvadsaťročný pocit úzkosti.

„Žila som v New Yorku a bola som čerstvo slobodná a chodila som na veľa zlých rande,“ spomína. “A ja som len rád rozprával príbehy.”

Ale o mesiac začala chodiť s jedným z čitateľov jej blogu, Alexom Perelmanom. O dva roky neskôr sa vzali.

“Takže som už nemohla písať o zoznamovaní,” hovorí s smiechom. “To by bolo veľmi nepríjemné pre nás všetkých.”

Z tohto náhodného začiatku sa zrodila sláva jedla Deb Perelman.

V roku 2006, keď stále viac a viac experimentovala v kuchyni, sa blog „Smitten“ zmenil na „Smitten Kitchen“, blog (z ktorého sa vyvinula webová stránka) celý o jedle. Na Perelmanov šok sa to rozbehlo.

“Je to také šialené,” hovorí. “Mám naozaj šťastie.”

Tento úspech viedol k dvom najpredávanejším kuchárskym knihám (Kuchárka Smith Kitchen a Smith Kitchen každý deň) a Perelman práve zverejnil svoju tretiu: Smith Kitchen Keepers. Ako píše v úvode, ide o 100 časom overených, obsedantne vyladených a bezproblémových „receptov, dúfam, že si ich uchováte navždy“.

“Smitten Kitchen Keepers” je treťou kuchárskou knihou Deb Perelmanovej: 100 receptov, o ktorých píše: “Dúfam, že si ich uchováte navždy.”

Deb Perellmanová


skryť titulok

prepnúť titulok

Deb Perellmanová

Keďže sa blíži Deň vďakyvzdania, NPR požiadala Perelmana, aby navrhol nápady na vegetariánske prílohy, ktoré dokážu nasýtiť dav a ktoré sú šetrné k rozpočtu, keďže ceny potravín sú vysoké. (Recepty na dve jedlá, ktoré vymyslela, nájdete v spodnej časti tejto stránky.)

Stretávame sa v svižné slnečné ráno na greenmarkete Union Square na Manhattane. Perelman hľadá inšpiráciu vo farmárskych stánkoch.

“Urobil som zoznam potravín?” pýta sa rétoricky. “Nie. Idem na vibrácie.”

Tieto vibrácie ju podnecujú, aby sa zamerala na košíky brusnicových bôbov s krásnymi škvrnitými strukami – purpurovou a bledou, krémovo zelenou.

Pridá vrecúško rukoly (“malo by to byť naozaj pekné a pikantné”) a ťažkú ​​kabochovú tekvicu (“je to tmavo pomaranč a naozaj sa to pekne opečie.”)

A potom, ďalšia inšpirácia! Zbadá kopec fialového karfiolu a vyberie jeden drobný.

“Tento je taký roztomilý!” zvolá ona. “Malé a akože nízke nasadenie.”

Deb Perelman nakupuje sezónnu zeleninu na greenmarkete Union Square na Manhattane.

Melissa Block/NPR


skryť titulok

prepnúť titulok

Melissa Block/NPR

Späť v byte v East Village, ktorý Perelman zdieľa so svojím manželom a ich dvoma deťmi, 13-ročným Jacobom a 7-ročnou Annou, sa pustí do práce v ich malej, dobre zorganizovanej kuchyni. Na pulte je minimálny priestor; žiadne luxusné spotrebiče.

Napriek jej najpredávanejším kuchárskym knihám a jej veľmi obľúbenej webovej stránke s množstvom fanatických učeníkov Deb Perelman, kuchyňa nie je príliš vylepšená z malej, skromnej kuchyne, ktorú mala, keď začala blogovať o jedle v roku 2006.

“Tu je skutočný život!” hovorí, keď sa snaží vytiahnuť plech z nízkej police. „V Smitten Kitchen je všetko trochu preplnené.

Pred zapnutím sporáka otvorí dvierka rúry – poučenie z tvrdej skúsenosti.

“Vždy kontrolujem hračky v rúre, pretože sa to stalo,” hovorí. “Určite sa to stalo už predtým deťom, kde si dali gumenú loptičku alebo čokoľvek iné. Doslova to najhoršie, čo môžete cítiť.”

Dnes: Žiadne hračky. Všetko jasné.

Zelenina pripravená na pečenie: nakrájaný karfiol a mesiačiky tekvice kabocha. Na Deň vďakyvzdania Perelman hovorí: “Rozoznateľná zelenina je ako oáza na tanieri.”

Melissa Block/NPR


skryť titulok

prepnúť titulok

Melissa Block/NPR

Jedným z jedál, ktoré sa Perelmanová rozhodla pripraviť, sú dusené zimné tekvicové plátky, recept z jej novej kuchárskej knihy. Nazýva to “vidlička a nôž” zeleninové jedlo, ideálne na stôl vďakyvzdania.

“Keď robíte Deň vďakyvzdania,” hovorí, “toľko vecí je ako plnka a gratinované pečivo a strúhané so smotanou a syrom. Niekedy je rozpoznateľná zelenina ako oáza na tanieri.”

Perelman naaranžuje tekvicu kabocha, nakrájanú na mesiačiky, na rozpálenú panvicu s maslom a olivovým olejom. Keď má tekvica tmavú, chrumkavú polevu, dostane kúpeľ z vývaru a jablčného octu a posype sa cesnakom a bylinkami. Perelman má rád jej pečenú zeleninu s trochou uhlia.

“Nešetrite,” radí. “Získajte farbu, ktorú chcete.”

Neskôr, keď vyberie z pece plátky tekvice, zmenili sa na ohnivo, tmavooranžovo.

“Milujem, ako to vyzerá ako plamene, skoro,” hovorí.

Kliny navrství na štipľavý biely jogurt posypaný rukolou.

Hotové obloženie teplého fazuľového šalátu z karfiolu a brusníc a dusená zimná tekvica.

Melissa Block/NPR


skryť titulok

prepnúť titulok

Melissa Block/NPR

Spolu s dusenou tekvicou kabocha sa Perelman rozhodol zaimprovizovať teplý šalát s „roztomilým“ fialovým karfiolom. Naseká sa a opraží, potom sa hodí do dijonského vinaigrette s varenými brusnicovými fazuľkami a trochou smaragdovo zelenej rukoly.

Obe jedlá sú živým vizuálnym potešením.

“Myslím, že jeme očami,” hovorí Perelman. “Prečo by naše jedlo nemalo vyzerať krásne?”

V ideálnom prípade, hovorí Perelman, by varenie malo spôsobiť, že sa budete cítiť víťazne – ako keby ste chceli zahrať víťazné kolo.

„Vieš, keď niečo uvaríš a je to naozaj dobré, a povieš si: ‚Ja som to urobil! urobil to!’ hovorí. „Myslím, že by si sa tak mal cítiť pri varení.“

Dušené zimné squashové kliny

Toto je môj obľúbený spôsob varenia zimnej tekvice. Vychádza z fondánových alebo roztápajúcich sa zemiakov, čo je technika, pri ktorej sa hrubé plátky zemiakov opečú z oboch strán predtým, ako sa dovaria dusené v mláke vývaru. Z rúry sú chrumkavé a zvonku trochu glazované, vo vnútri krémové a prekypujú väčšou chuťou, než sa zdá byť možné zavrieť do zemiaku. Je zrejmé, že som fanúšikom – ale netušil som, že keď som túto techniku ​​aplikoval na veľké kusy zimnej tekvice, už nikdy by som ju nechcel variť iným spôsobom.

Do panvice pridám všetko, čo mám k zimnej tekvici rád – tymián, cesnak a jablčný ocot, ktorý je pri varení sladký/štipľavý a skutočne pomáha prekonať sladkosť tekvice – a potom to celé dám na tanier s kyslým jogurtom a korenistú detskú rukolu. Všetko, čo zostalo na panvici, sa zaleje trochu sirupovým vývarom a všetko je spolu také dobré, že by ste sa mohli čudovať, prečo by ste ešte niekedy považovali tekvicu za prílohu. Toto je stredobodom squashu a chce, aby ste to vedeli.

slúžiť 4

2¼ až 2½ libry (1 až 1,15 kilogramu) zimnej tekvice (asi ½ kabochy alebo červenej tekvice kuri)

2 polievkové lyžice (30 gramov) nesoleného masla

2 polievkové lyžice (25 gramov) olivového oleja, rozdelené

Listy zo 6 vetvičiek čerstvého tymiánu

Kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

6 strúčikov cesnaku, rozdrvených

1 šálka (235 gramov) zeleninového vývaru

¼ šálky (60 gramov) jablčného octu

1 šálka (230 gramov) bieleho jogurtu gréckeho typu

2 šálky (55 gramov) listov baby rukoly

Poznámka: Ak ju nájdete – tekvicu si často môžete kúpiť na polovičky alebo štvrtiny na farmárskom trhu, čo je skvelé, pretože je veľká – kabocha je tu moja obľúbená, po nej nasleduje červená tekvica kuri. Aj tekvica maslová a žaluďová. Kôra zimnej tekvice je plne jedlá, takže ju netreba orezávať.

Predhrejte rúru na 425 °F (220 °C).

Nakrájajte tekvicu na polovicu a vyberte semená a dužinu, potom nakrájajte polovice na 1½-palcové kliny. Pridajte maslo a 1 polievkovú lyžicu oleja na plech s rozmermi 10 x 5 palcov a vložte do rúry, kým sa maslo neroztopí, asi 2 minúty. Vyberte plech z rúry a maslo rozvaľkajte tak, aby rovnomerne pokrylo panvicu. Položte plátky tekvice do jednej vrstvy a posypte tymianom, ½ lyžičky soli a množstvom čerstvo mletého čierneho korenia. Pečieme 15 minút, alebo kým spodná časť nie je hlboko hnedá. Plátky otočte a druhú stranu navrchu dochuťte ďalšou ½ lyžičky soli a korením. Strúčiky cesnaku rozotrite na panvicu a vráťte panvicu do rúry na pečenie ďalších 12 až 15 minút, kým kolieska na druhej strane nezhnednú. Nebojte sa, ak tekvica ešte nie je úplne uvarená. Opatrne nalejte vývar a ocot do panvice a pečte ďalších 10 až 15 minút, kým tekvica nezmäkne a tekutina sa trochu nevyvarí.

Na servírovanie tekvice: Použite zadnú časť lyžice na točenie čistého jogurtu na servírovací tanier do tenkej vrstvy. Rukolu premiešajte so zvyšnou lyžicou olivového oleja a štipkou soli a korenia a rozsypte na jogurt. Navrch poukladajte kolieska tekvice, vyškrabte každý kúsok šťavy z panvice, ktorá vám zostala, a nalejte ju na tekvicu.

Od Smitten Kitchen Keepers: Nová klasika pre vaše súbory Forever od Deb Perelman. Copyright © 2022 od Deb Perelman. Vyňaté so súhlasom Alfreda A. Knopfa, divízie Penguin Random House LLC. Všetky práva vyhradené. Žiadna časť tohto úryvku nesmie byť reprodukovaná ani pretlačovaná bez písomného súhlasu vydavateľa.

Teplý karfiolový a brusnicový fazuľový šalát

(Poznámka: Toto bol recept, ktorý Perelman improvizoval na mieste. Použila čerstvé brusnicové fazule, ale hovorí, že namiesto toho môžete použiť akýkoľvek druh konzervovaných fazúľ.)

1 malý-stredný karfiol, nakrájaný na 1-palcové kúsky

1 šálka čerstvo vylúpaných brusnicových bôbov (približne 8 až 12 uncí v strukoch)

Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

olivový olej

Balzamikový ocot a/alebo biely vínny ocot

1 lyžica hrubej (celé semiačka) dijonskej horčice

Hrsť rukoly nakrájanej nahrubo

Ostrý syr – ako čedar alebo pecorino – na dokončenie (voliteľné)

Rúru zohrejte na 450 °C. Veľký plech na pečenie pokvapkajte olivovým olejom a pridajte doň karfiol. Dochutíme soľou a korením a premiešame, aby sa obalil. Pečieme 30 minút, raz otočíme, aby bola farba rovnomerná.

Medzitým varte brusnicové fazule vo vriacej mierne osolenej vode 20 až 25 minút, kým nezmäknú. Scedíme, prepláchneme vodou, aby mierne vychladla.

Šľahajte spolu 3 lyžice olivového oleja a 2 lyžice balzamikového octu, bieleho vínneho octu alebo ich kombinácie s Dijon, kým sa rovnomerne nespoja. Dochutíme soľou a korením.

Nastrúhajte karfiol do servírovacej misky a navrch pridajte brusnicové bôby. Prelejeme dresingom podľa chuti a zľahka premiešame, aby sa spojil. Vmiešame rukolu. Oholiť — môžete použiť škrabku — ostrý syr na vrch, ak chcete. Podľa potreby dochutíme soľou a korením.

Zeleninové prílohy, ktoré rozjasnia váš stôl na Deň vďakyvzdania od Smitten Kitchen: NPR

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *