Chladnejšie počasie znamená viac chuti v Sullifarm and Kitchen

Chladnejšie počasie znamená viac chuti v Sullifarm and Kitchen

HOOKS, Texas – Ako sa blíži zima, Annemarie Sullivan sa pripravuje na sviatky tým, že balí mrazničky Sullifarm Shop mäsom zo svojich zvierat chovaných na pastvinách.

„Jeseň a zima sú po dlhom lete plnom pastvy skvelým obdobím na naskladnenie obchodu plného mäsa zo zvierat,“ povedal Sullivan, majiteľ spoločnosti Sullifarm and Kitchen.

Nielenže klesajúce teploty pomáhajú predchádzať akýmkoľvek patogénom, ktoré by mohli spôsobiť ochorenie hospodárskych zvierat, zimné obdobie prináša pre ošípané na farme obľúbenú pochúťku.

“Počas tohto ročného obdobia prasatá milujú, keď si do stravy pridávajú žalude a tekvice. Len čo žalude začnú padať, ošípané sa zbláznia,” povedala. “Veľa ľudí v komunite nám prináša svoje jesenné tekvice, aby ich zvieratá zjedli, aby nevyšli nazmar.”

Okrem toho, že darované tekvice sú výživným zimným zdrojom potravy, dodávajú mäsu ošípaných, ktoré ich jedia, komplexnú chuť, povedal Sullivan. Hospodárskym zvieratám sa tiež strieda obilie a seno počas chladnejších mesiacov, aby sa podporilo hľadanie potravy v priebehu zimy, keď zvieratá nie sú také nadšené z objavovania v mrazivom počasí.

“Môžete vidieť, ochutnať a cítiť rozdiel v mäse od zvierat chovaných vonku v ich prirodzenom prostredí,” povedal Sulllivan.

Pre udalosti z farmy až po stôl Sullivan vytvára tajomné menu s použitím miestnych sezónnych surovín, ktoré odhalí až na večierku. Inak tomu nebolo ani na vypredanej večeri na Deň vďakyvzdania.

“Naše jedlá sú intenzívne určené tým, čo my a naši miestni farmári v tom čase zbierame,” povedala.

V decembri Sullifarm and Kitchen organizuje BBQ Extravaganza s hosťujúcim šéfkuchárom Davidom Danom z Tyler v Texase. Sullivan a Dan sa spoja počas noci varenia na otvorenom ohni s použitím rôznych bravčových kusov Sullifarm, okrem kuracieho a hovädzieho mäsa pochádzajúceho z fariem vo východnom Texase.

Pre tých, ktorí sa nemôžu zúčastniť podujatí z farmy na stôl, Sullivan ponúka prispôsobiteľné boxy na bravčové pastviny. Krabice dokonca osobne doručuje miestnym zákazníkom.

Pre tých, ktorí sú ochotní ísť do Hooks, Sullifarm Shop nájdete len o niečo ďalej od farmy na County Road 2202, mimo Farm to Market Road 1398.

“Milujem ísť v nedeľu po vidieckej ceste, ktorá vedie do Sullifarm Shopu, aby som si vybral svoje obľúbené – bravčovú klobásu, pekanové orechy, čerstvý chlieb, starožitné poklady a niekedy kvety,” povedala pravidelná zákazníčka Leah Trumble. “Doslova všetky moje obľúbené veci na jednom špeciálnom malom mieste.”

Vybudovaním svojej farmy na základoch regeneračných a trvalo udržateľných techník Sullivan funguje na princípoch obnovy, opravy, liečenia a zdravia so zámerom ponechať pôdu a jej zdroje v lepšom stave, ako sa doteraz nachádzalo. Povedala, že ak dovolíte svojim zvieratám pásť sa, zvyšuje sa organická hmota v ornici, vďaka čomu je potrava zvierat výživnejšia. To sa premieta do výživnejšieho jedla pre zákazníkov, povedal Sullivan.

Hospodárske zvieratá majú k dispozícii prostredie, ktoré vyhovuje ich zvykom, od ošípaných, ktoré sa váľajú v blate, až po husi, ktoré sa môžu voľne túlať a hrať sa v kalužiach.

Sullivan povedal, že šťastné a dobre kŕmené zvieratá poskytujú najlepší zdroj bielkovín pre chutné a kvalitné jedlo. Napokon to bolo varenie, ktoré priviedlo Sullivana k farmárčeniu.

Sullifarm sa zrodila zo Sullivanovej túžby po lahodnom a výživnom jedle pre jej vlastné chuťové bunky. O osem rokov neskôr to prerástlo do poslania pomáhať druhým uprednostňovať svoje zdravie.

„Život môže byť pozitívnejší, keď sa dobre stravujete a cítite sa dobre,“ povedala.

Okrem vytvárania zdravšej komunity Sullivan povzbudzuje ostatných farmárov, aby praktizovali udržateľnú výrobu. Tým sa zvyšujú živiny a rozmanitosť miestnych potravín a pomáha sa pri podpore vidieckych ekonomík znížením rozdielov medzi farmármi a spotrebiteľmi, povedal Sullivan.

Sullifarm and Kitchen si tiež kladie za cieľ pozdvihnúť komunitu vytváraním vzťahov okolo jedla. Sullivan chce vytvoriť dialóg, v ktorom spotrebitelia a farmári diskutujú o tom, odkiaľ ich potraviny pochádzajú, ako boli ich potraviny vypestované a ako tieto potraviny ovplyvňujú jednotlivých ľudí, komunitu a životné prostredie.

“Zakaždým, keď zjete jedlo, buď si vynútite pozitívny alebo negatívny účinok,” povedal Sullivan. “Nielen pre vaše telo, ale aj pre naše zvieratá, naše komunity, naše budúce generácie a naše prírodné zdroje.”

(Sullifarm and Kitchen je na 495 County Road 2202 v Hooks. Viac informácií nájdete na www.sullifarm.com. Sullifarm and Kitchen nájdete na sociálnych médiách na @sullifarmandkitchen.)

Chladnejšie počasie znamená viac chuti v Sullifarm and Kitchen

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *