Oprava mäsospracujúceho priemyslu v Minnesote je nedokončená práca – Agweek

Oprava mäsospracujúceho priemyslu v Minnesote je nedokončená práca – Agweek

MINNEAPOLIS – Odkedy sa počas vrcholiacej pandémie zatvorili veľké baliarne, široká škála partnerov pracuje na vybudovaní distribuovanejšieho a odolnejšieho systému na spracovanie mäsa v štáte. To zahŕňa univerzity v Minnesote, ktoré teraz ponúkajú kurzy na spracovanie mäsa, ako aj obchodné zručnosti na prevzatie súčasných podnikov.

Niektorí z týchto partnerov nedávno vystúpili na panelovej diskusii v rámci konvencie Minnesota Farmers Union v novembri. 18.

Jedným z hostí panelu bol Paul Sobocinski, jeden z autorov správy vydanej toto leto, financovanej Minnesotskou úniou farmárov, Minnesotskou univerzitou a Minnesotským ministerstvom poľnohospodárstva o problémoch spracovania mäsa v štáte.

Správa zostavila odpovede z rozhovorov s 57 spracovateľmi mäsa na vidieku v Minnesote, pričom respondenti poskytli informácie o svojich názoroch a postojoch k tomu, ako posilniť mäsospracujúci priemysel a jeho úbytok pracovnej sily. Správa obsahuje vstupy od potenciálnych pracovníkov, ako aj majiteľov firiem.

Sobocinski, sám chovateľ dobytka v okrese Redwood, ktorý chová ošípané pre ranč Niman spolu s dobytkom na priamy a trhový predaj, uviedol, že autori zistili, že mnohí ľudia, ktorí stále pracujú v tomto odvetví, boli absolventmi programu rezania mäsa na Minnesota West Technical College. v Pipestone — ktorý už neexistuje.

„Ak chceme uspieť v poľnohospodárstve, musíme mať ďalšie investície do mäsospracujúceho priemyslu,“ povedal Sobocinski. “Polovica ľudí, s ktorými som robil rozhovory v tomto procese, bola vyškolená (v Pipestone) a je zatvorený už 20 rokov, takže niet divu, že máme tento problém.”

Sobocinski povedal, že keď sa pozreli na tréningový aspekt, uvedomili si, že to musí byť viac ako len zručnosti pri krájaní mäsa.

„Nemôžeme len trénovať ľudí v krájaní mäsa; musíme ich trénovať po celom aspekte,“ povedal. “Musíme sa pozrieť na to, ako môžeme mať viac spracovateľov mäsa, než aby tretina zanikla.”

“Tretina ľudí v tejto správe má tento problém,” povedal Sobocinski a ukázal na hlavu. “Máme biele vlasy a v najbližších štyroch alebo piatich rokoch vypadnú z prevádzky – tak sa poďme pozrieť na to, ako priviesť nových ľudí.”

Sophia Thomas je inštruktorka rezania mäsa na Ridgewater College, ktorá ponúka online, jeden semester, 18-kreditný certifikát na rezanie mäsa. Online formát umožňuje škole osloviť účastníkov z celého štátu a krajiny, povedal Thomas, a osobná časť školenia študentov sa uskutočňuje v zariadení v ich blízkosti.

“Mám študenta na Floride, mám študentov v Iowe, Severnej Dakote, Južnej Dakote a rôznych regiónoch Minnesoty,” povedal Thomas.

Thomas zadáva študentom týždenné úlohy z toho, čo sa učia online, a potom sa stretne s ich nadriadeným alebo mentorom, aby skontroloval, ako sa im darí. Navštevuje ich aj osobne – okrem svojho študenta na Floride, ktorý skúma cez Zoom.

“To, čo skutočne hľadám, keď idem na návštevu, je ‘OK, ukáž mi x, y a z’,” povedala.

Trieda Ridgewater – v ktorej Thomas učil 10 študentov v prvom semestri a ďalších 10 sa prihlásilo na jar – je štruktúrovaná do kurzov, ktoré trvajú štyri týždne, s časťami o bezpečnosti potravín, zbere a spracovaní dobytka a hydiny, zariadení na rezanie mäsa. postupy a potom pokročilé princípy mäsa.

Povedala, že existuje aj voliteľný kurz spracovania diviačej zveri, ktorý v súčasnosti vyučuje a ktorý podľa nej funguje naozaj dobre pri jelenej sezóne na Stredozápade.

Thomas povedal, že kurz je len začiatočný kurz rezania mäsa a vysoká škola je v procese vytvárania pokročilého kurzu rezania mäsa, ktorý sa bude ponúkať osobne na jar 2024 v zariadení v Benson, Minnesota.

„V rámci ktorej sa dostaneme viac do vedy o mäse, skutočného umenia konzervovania a údenia, korenia, klobásových výrobkov a vlastností a spôsobu výroby každého výrobku,“ povedal o kurze Thomas.

Thomas si po jednom semestri vyučovania v triede všimol, že okruh študentov je široký.

„Mám dvoch študentov, ktorí majú po 60-ke a sú na dôchodku a chcú to robiť ako hobby,“ povedala. “A potom tu mám študentov, ktorí prichádzajú hneď zo strednej školy, ktorí majú záujem prípadne vlastniť svoj vlastný podnik.”

Nasledujúci semester má študentku, ktorá v súčasnosti pracuje pre poľnohospodársku firmu v Twin Cities, ktorá sa jej spýtala, či nepozná nejakých majiteľov firiem blízko dôchodku, ktorí by ich mentorovali.

“Dala som jej kontaktné informácie v oblasti, kde to považovala za vhodné, a stretla sa s nimi a oni robia papierovanie, obchodné plány a podobné veci,” povedala. “Takže náš program bol skutočne nastavený tak, aby mal mentorstvo pri odovzdávaní obchodov.”

Jess Feierabend je inštruktor rezania mäsa a mäsiarstva na Central Lakes College, ktorý pracuje v tomto odvetví od svojich 14 rokov, so skúsenosťami od výroby klobás cez zabíjanie na farme až po prácu v Costco.

Feierabend povedal, že triedy rezania mäsa v CLC sa líšia od Ridgewater, pretože sú všetky osobné.

“Všetci musíme chodiť predtým, ako bežíme, a pekné na tom, že sme osobne, je, že dokážeme spomaliť proces,” povedal Feierabend. “Sme schopní urobiť každý krok a spomaliť ho na pracovnú úroveň, takže sa môžeme trochu viac zdokonaliť v tom, čo má každý jednotlivý študent.”

Povedal, že na to, aby sa priemysel skutočne stal odolným, je potrebné, aby v budúcnosti bolo ponúkaných viac tried krájania mäsa.

“Je tu veľa obchodov s mäsom, ktoré majú ľudí, ktorí chcú odísť do dôchodku, a nikto za nimi nebude nasledovať,” povedal Feierabend. „Nie sú potrebné len znalosti, ako krájať mäso a spracovávať mäso, a tým to nekončí – musíte vedieť, čo je výkaz ziskov a strát, a svojim študentom vždy hovorím, či máte loď. a má v sebe únik, musíte vedieť, kde nájdete únik, pretože ak z vašej lode uniká veľa vody, nebudete podnikať veľmi dlho.“

Michelle Medina, riaditeľka pre vládne vzťahy s ministerstvom poľnohospodárstva v Minnesote, povedala, že jej radou pre tých, ktorí pracujú v mäsospracujúcom priemysle – alebo pre tých, ktorí sa doň chcú dostať – je požiadať o množstvo grantov dostupných prostredníctvom MDA.

„Prvá vec, ktorú poviem, je, že keď sa uchádzate o granty prostredníctvom oddelenia, dostaňte svoje stránky s návrhmi čo najskôr,“ povedala. “Ak je hranica 3:50 a niečo dostanete o 4:01, neberie sa to do úvahy.”

Ľuďom odporučila, aby zavolali na oddelenie a dostali odpovede na svoje otázky.

„Náš tím je skvelý v tom, že vám pomôže odpovedať na otázky, keď sa zaoberáte prípadmi, takže určite použite tento zdroj,“ povedala.

Jej ďalšou radou bolo lobovať.

„Poď do Kapitolu. Podeľte sa o svoje príbehy, pretože tie príbehy môžem rozprávať, kým nezmodrám, ale oni počúvajú farmárov a spracovateľov oveľa viac ako lobistov,“ povedala. „Potrebujeme, aby ste sa podelili o svoje príbehy a ukázali, že je to potrebné, pretože na tomto nadchádzajúcom zasadnutí sa toho veľa deje a je tu asi tretina zákonodarcov, ktorí sú noví – nikdy predtým neslúžili a ešte menej sú z vidieka v Minnesote.”

Oprava mäsospracujúceho priemyslu v Minnesote je nedokončená práca – Agweek

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *