Úspech konzervovania s Renee Pottle (úryvok, “Domáce na predaj”)

Úspech konzervovania s Renee Pottle (úryvok, "Domáce na predaj")

Nasledujúci úryvok je od autorov Johna Ivanka a najnovšej knihy Lisy Kivirist, Domáce na predaj, druhé vydanie (New Society Publishers, december 2022: predobjednajte si tu teraz s 20-percentnou zľavou) a je vytlačená so súhlasom vydavateľa.


„Existujú všetky druhy konzervovaných potravín s vysokým obsahom kyselín, ktoré si môžeme vybrať na výrobu a predaj v našich domácich kuchyniach podľa zákona o strave na chate vášho štátu, všetko od džemov a želé, ovocia, masla, kríkov, kyslých uhoriek, kyslej kapusty, ochutených octov, omáčky chutney, dokonca aj džús,“ hovorí Renee Pottle, autorka Ziskové konzervy: Ako začať podnikať s remeselným džemom a želé.

“Ako teda viete, ktorý produkt je pre vás ten pravý?” vyzýva Pottle. „Mnohí z nás majú v hlave nápad s receptom alebo možno pestujete na farme prebytok marhúľ a chceli by ste z nich urobiť džem. Možno nič nepestujete, ale máte známy recept na broskyňové chutney, o ktorom vám všetci vaši priatelia a rodina hovoria, že by ste ho mali vyrábať a predávať.“

„V prvom rade, nech už je váš konzervovaný produkt akýkoľvek, malo by to byť niečo, čo robíte radi,“ radí Pottle, ktorá je tiež hlavnou konzervátorkou potravín, ktorá začínala s konzervovaním ako dieťa, keď sa poflakovala v kuchyni svojej Nany. „Tento produkt budete vyrábať znova a znova. Takže, ak nie ste blázon do celého procesu výroby želé, nevyberajte si obchod so želé.“ To platí pre akýkoľvek konzervovaný potravinový výrobok, nielen pre želé. Produkt musí byť niečo, čo radi robíte.

„Máte ľahký prístup k ingredienciám potrebným na výrobu vášho konzervovaného potravinového výrobku? pýta sa Pottle. „A sú ingrediencie cenovo dostupné, ak sa ukáže, že si ich kúpite a nepestujete si ich sami? Nakoniec, keď spočítate náklady na prísady a balenie plus započítanie vašej práce, môžete svoje produkty predávať so ziskom tam, kde žijete?

Odoberaj teraz

Miestne alebo regionálne získavanie je zvyčajne najlepším spôsobom, ako udržať nízke náklady a zabezpečiť vysokokvalitné suroviny zozbierané na vrchole zrelosti, a teda aj chuti. Okrem cenovo dostupných a dostupných ingrediencií rýchlo poukazuje na ďalšie potenciálne prekážky, ako je dostupnosť zaváracích pohárov, viečok alebo korenín. Problémy s dodávateľským reťazcom sa môžu objaviť neočakávaným spôsobom, preto je rozumné mať záložný plán, aby ste sa vyhli oneskoreniam vo výrobe.


Čítaj viac: Týchto 5 spôsobov konzervovania potravín úplne obchádza konzerváciu.


“Neplávajte proti prúdu,” varuje Pottle. „Vyhnite sa výberu produktu, o ktorom musíte presvedčiť svojich zákazníkov, aby si ho kúpili, alebo ktorý musíte príliš vysvetľovať. Väčšina ľudí rozumie džemom a želé, kyslým uhorkám a salse. Možno budete musieť vysvetliť regionálne ovocie, ako sú mariony, ale ľudia rozumejú džemu. Môžu však prejsť priamo pri vašich krásnych nádobách s horčicou, pretože tomu nerozumejú ako nakladaný výrobok.“

„Najväčším kompromisom pri práci z našej domácej kuchyne je pravdepodobne vzdať sa určitej úrovne kreativity,“ pripúšťa Pottle. „Potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako napríklad paprikové želé, zvyčajne nie sú povolené. Čokoľvek, čo obsahuje alkohol, ako je želé z vína alebo piva, pravdepodobne nie je povolené ani podľa zákona o stravovaní v chatách. Napríklad váš štát vám môže povoliť urobiť broskyňový džem, ale nedovolí vám urobiť tomelový džem. Z uhoriek by ste možno mohli pripraviť nálevy, ale nie z mrkvy. Pravidlá sa zdajú byť svojvoľné a do určitej miery sú.“

„Niektoré štáty vám umožnia robiť džem doma,“ pokračuje Pottle. „Niektorí vám dovolia robiť si uhorky doma. Niektorí vám dovolia pripraviť si doma kyslú kapustu. Niektorí vám umožnia vyrobiť dve z nich, ale nie druhú. Niektoré vám umožnia vyrobiť všetky tri. Takže skôr, ako sa príliš vzrušíte tým, čo budete vyrábať, uistite sa, že ste skontrolovali, či je to vo vašom štáte legálne. Buď pracujte so zákonom o chatovej strave, ktorý máte, alebo sa budete musieť stať advokátom a dosiahnuť zmenu zákona vo vašom štáte.“

„Keďže naše výrobky sú v plechovkách, samotné poháre predávajú vaše chutné domáce produkty na farmárskych stánkoch alebo na vyskakovacích podujatiach súvisiacich s jedlom,“ hovorí Pottle a poznamenáva, že farebný konzervovaný predmet je príťažlivý pre oči a nemusí byť nutný. pokryté množstvom označení. „Buďte kreatívni so štítkami, ale nie je potrebné sa tým nechať unášať. Držte sa jednoduchých štítkov. To isté platí pre štandardné poháre a nie pre drahšie dovážané, pokiaľ si nie ste istí, že za každý predaný pohár môžete získať oveľa viac peňazí. V opačnom prípade prídete o akýkoľvek zisk, ktorý ste mohli dosiahnuť.“

„Začatie podnikania z domu je vždy vzrušujúce,“ hovorí Pottle. „Za posledné tri alebo štyri desaťročia som ich začal s niekoľkými a na rôznych miestach a rôznych typoch. Prekypujeme optimizmom, ale aby sme si tento optimizmus udržali, je najlepšie vyhnúť sa nákladným chybám. Nenechajte sa emocionálne zatiahnuť ani do vášho produktu, ani do vášho balenia. Ak je niečo príliš drahé, musíte byť ochotní sa toho vzdať a prejsť na ďalšiu vec.“

„Pamätajte, že vyrábate chutné konzervované potraviny, ktoré máte radi,“ uzatvára Pottle. “Zdieľate to s inými ľuďmi a oni vám za to platia.” To je dokonalý recept na obchodný úspech.

Úspech konzervovania s Renee Pottle (úryvok, “Domáce na predaj”)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *