Odborníci vytvárajú modely na posúdenie rizík Listérie v niektorých potravinách

Odborníci vytvárajú modely na posúdenie rizík Listérie v niektorých potravinách

Vedci vyvinuli formálne modely hodnotenia rizika Listeria monocytogenes v určitých potravinách.

Pred zverejnením je potrebné modely otestovať a preskúmať, uviedli odborníci na stretnutí organizovanom Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) a Organizáciou pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) OSN.

Zistenia pochádzajú zo spoločného stretnutia expertov FAO/WHO o hodnotení mikrobiálneho rizika (JEMRA) Listeria monocytogenes v potravinách v októbri. Dôraz sa kládol na listovú zeleninu, mrazenú zeleninu, melón a morské plody pripravené na konzumáciu (RTE). Zhrnutie bolo zverejnené, ale úplná správa bude zverejnená neskôr ako súčasť série FAO a WHO o hodnotení mikrobiologického rizika (MRA).

Ohniská listeriózy sa naďalej vyskytujú na celom svete, pričom niektoré sú spojené s predtým neohlásenými potravinovými nosičmi, ako je listová zelenina, melóny, mrazená zelenina a ryby pripravené na konzumáciu.

Údaje potrebné pre modely

Na základe odporúčaní JEMRA v roku 2021 sa Codex – organizácia, ktorá určuje medzinárodné štandardy bezpečnosti potravín – snaží aktualizovať usmernenia o kontrole Listeria monocytogenes v potravinách.

Laurent Guiller z ANSES vo Francúzsku viedol stretnutie a povedal, že umožnilo vedcom vyvinúť štruktúru štyroch modelov hodnotenia rizika listeriózy.

„Pre tri z nich je východiskovým bodom kontaminácia Listeria monocytogenes v štádiu primárnej produkcie. Spoločne sme tiež pracovali na vytvorení metódy na integráciu genomických údajov. Prístup expertnej skupiny je flexibilný. Otvára cestu rôznym používateľom na celom svete s rôznymi úrovňami informácií na vyhodnotenie účinnosti kontrolných opatrení v rámci výrobného reťazca až po spotrebu,“ povedal Guiller.

Vedci uviedli, že modul primárnej výroby (pred zberom) by mal umožniť posúdenie zavlečenia patogénu do surovín, pričom sa zohľadnia vplyvy sezóny, agropotravinárske postupy a klimatické zmeny. Mala by sa zvážiť aj možnosť krížovej kontaminácie a rekontaminácie od prvovýroby po spotrebu.

Model dávka-odozva bude upravený z existujúcich modelov, ktoré zohľadňujú variabilitu virulencie patogénov a vnímavosť spotrebiteľov. Zahrnutie údajov o sekvenovaní celého genómu (WGS) a iných -omických údajov o Listeria monocytogenes môže tiež informovať o hodnotení rizika.

Odborníci uviedli, že by sa mala vykonať analýza, aby sa zistilo, ktoré vstupy a predpoklady modelu majú najväčší vplyv na výstupy. Je tiež potrebné získať viac údajov o Listerii v potravinovom reťazci z rôznych schém odberu vzoriek a testovania.

Kľúčové oblasti pre šalát a iná listová zeleň

Pokiaľ ide o listovú zeleninu, výrobné kroky vrátane zavlažovania, hnojenia a iných postupov riadenia na farme ovplyvňujú výskyt Listérie a mohli by sa modelovať. Relevantné fázy hodnotenia rizika zahŕňajú rast na poli, kontrolované prostredie alebo hydropóniu, zber, chladenie, umývanie, dezinfekciu, rezanie, balenie, prepravné kroky, vystavenie v maloobchode a spotrebiteľské praktiky.

Každý model by mal merať účinnosť prevencie kontaminácie pôdou/závlahovou vodou, účinnosť umývania s dezinfekčnými prostriedkami alebo bez nich, prevenciu krížovej kontaminácie v rámci výrobného reťazca, správnu hygienickú prax počas spracovania, účinnosť schém odberu vzoriek a vplyv rôznych praktík spotrebiteľov súvisiacich s manipuláciou a skladovaním.

Tieto body boli vznesené aj pre melón. Odborníci uviedli, že hodnotenie rizika by malo brať do úvahy krížovú kontamináciu pred zberom, pri spracovaní v dôsledku spájania ovocia od iných výrobcov, povrchov, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami, zariadení alebo krájania, v maloobchode a na úrovni spotrebiteľov kontamináciou od kôry po dužinu počas krájania. . Dodali, že je dôležité zahrnúť aj vplyv času a teploty v dodávateľskom reťazci.

Mrazená zelenina a morské plody

Relevantné fázy hodnotenia rizika mrazenej zeleniny zahŕňajú čistenie, umývanie, blanšírovanie, zmrazovanie, balenie, vystavovanie v maloobchode a spotrebiteľské praktiky, ako je rozmrazovanie, varenie a použitie na iné účely. Hodnotenie by malo merať účinnosť blanšírovania alebo iných inaktivačných krokov pred alebo po balení, prevenciu kontaminácie po blanšírovaní a účinnosť schém odberu vzoriek.

Ryby údené teplým a studeným údením a ryby typu gravad predstavovali model morských plodov RTE. Posúdenie rizika by malo byť flexibilné, aby sa v budúcnosti prispôsobilo iným RTE rybím produktom, ako sú sashimi alebo ceviche.

Krížová kontaminácia by mala byť v modeli, pretože ryby sa vyrábajú v niekoľkých krokoch, buď v jednom závode alebo vo viacerých zariadeniach v rôznych krajinách. Vplyv kultúr baktérií mliečneho kvasenia na kontrolu Listérie by sa mal vyhodnotiť v hodnotení rizika a mali by sa zvážiť suroviny s rôznou úrovňou kontaminácie.

Začiatkom tohto roka FAO a WHO zverejnili správu ako súčasť série MRA o Listeria monocytogenes v potravinách na priamu spotrebu. Stretnutie v roku 2020 identifikovalo niekoľko medzier v modeli hodnotenia rizík FAO/WHO a dohodlo sa na aktualizácii, že by bolo cenné informovať o stratégiách analýzy rizík.

Ďalšia správa zo série MRA sa týkala kontrolných opatrení pre E. coli (STEC) produkujúce toxíny Shiga spojené s mäsom a mliečnymi výrobkami. Neexistuje jediné riešenie na ovládanie STEC vo všetkých situáciách. Namiesto toho budú najúčinnejšie viaceré zásahy na viacerých miestach dodávateľského reťazca.

(Ak sa chcete prihlásiť na bezplatný odber správ o bezpečnosti potravín, kliknite tu.)

Odborníci vytvárajú modely na posúdenie rizík Listérie v niektorých potravinách

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *